L'originalité et l'identité du repas gastronomique français l'ont inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco en ce début XXIème siècle. 

Il est donc pertinent de comprendre le processus historique par lequel notre identité nationale s'est élaborée au cours des siècles, et continue à évoluer, sous le focal de la cuisine française. Il fait aussi sens de comprendre l'évolution de la cuisine française dans un contexte international pour appréhender sa spécificité et son enrichissement.

L'histoire de la cuisine française se nourrit de différentes sciences humaines pour se construire, nous favorisons donc une approche multidisciplinaire en incluant, l'archéologie, la sociologie, l’ethnologie, la psychologie, la géographie et la littérature.

Notre ambition est de comprendre l'histoire à travers le processus évolutif de la gastronomie et de la cuisine en général, pour y puiser une source d'inspiration culinaire contemporaine en éveillant les cinq sens de l'auditoire, quelque soit son niveau d'apprentissage.